Czas całkowity w wędzarni: 5 godz.

Składniki:
3 kg łopatki wieprzowej
1 kg boczku wieprzowego
2 szt. Browin Pekla do kiełbasy jałowcowej 50gr
250 ml wody ciepłej około 30°C
1 szt. Browin Jelita naturalne wieprzowe kal. 28/30 mm- 15m

Przygotowanie:
1.Pokroić mięso w kawałki o wielkości umożliwiającej zmielenie w posiadanej maszynce do mięsa.
2. Zmielić boczek przez sito z oczkami o średnicy 2-4 mm, a łopatkę wieprzową przez sito o oczkach 8-12 mm. Zmielone mięso połączyć z dwoma opakowaniami Pekli dla kiełbasy jałowcowej, wodą i dokładnie wyrobić.
 

3. Pozostawić w lodówce przez 24 godzin pod przykryciem.
4. Wypłukać i namoczyć jelita wieprzowe w wodzie o temperaturze 30ºC około 30 minut przed nadziewaniem.
5. Napełnić jelita farszem za pomocą nadziewarki.
6. Osuszyć w wędzarni w temperaturze 40ºC przez 2 godziny.
7. Po wysuszeniu i upewnieniu się że nie ma wilgoci uruchomić generator z zrębkami śliwy i ustawić temperaturę 55ºC. Wędzić około 3 godziny do uzyskania złotej barwy. 
 

8. Podgrzać wodę do parzenia do temperatury 75ºC (można to zrobić w grillu gazowym). Sparzyć kiełbasę przez 20 minut.
 

9. Odkroić kawałek i sprawdzić czy kiełbasa jest całkowicie sparzona.
10. Pozostawić do wysuszenia przez około 7-10dni w chłodnym i suchym miejscu.

Przepis na alternatywną mieszanke przypraw do kiełbasy: 

7g rozdrobnionych owoców jałowca
8g czarnego pieprzu
30g czosnku przeciśniętego przez praskę  
55g soli niejodowanej
szczypta saletry